@article{63f3d811cb6e4a30be5430cd8e1d74d2,
title = "バンバラマメ(Vigna subterranea,ササゲ属)在来種から抽出した貯蔵蛋白質の構造,組成および機能的性質【Powered by NICT】",
author = "Abimbola, \{K Arise\} and Nwachukwu, \{Ifeanyi D.\} and Rotimi, \{E Aluko\} and Eric, \{O Amonsou\}",
note = "J-GLOBAL ID：201702279349910318 整理番号：17A0758229 Structure, composition and functional properties of storage proteins extracted from bambara groundnut (Vigna subterranea) landraces International Journal of Food Science and Technology (International Journal of Food Science and Technology) International Journal of Food Science and Technology について バンバラナンキンマメは蛋白質が豊富な伝統的な豆科植物である。本研究では,貯蔵蛋白質は三バンバラ在来種から単離した。バンバラ蛋白質は,四種類の主要な蛋白質バンド:1つの広いバンド55kDaで,62kDa及び80kDaの二媒質バンドと141kDaの高分子量(HMW)蛋白質を明らかにした。分子量55kDa及び62kDaのビシリン(7S)サブユニットはバンバラ貯蔵蛋白質の主要な画分であった。バンバラ蛋白質は64\textasciitilde{}69°Cと76\textasciitilde{}90°Cの範囲の二の吸熱ピークを示した。バンバラ蛋白質分離物はpH=3.0で明確に定義された三次及び二次構造を有し,それぞれ,この明確な構造はより高いpH値でわずかに減少した。分離株はαヘリックス立体配座により支配される強い二次構造を明らかにした。バンバラ蛋白質の起泡能はpH=3.0で観測された最大率FCとpHに依存したが,乳化活性は,全ての分離株のためのpHの増加と共に増加した。ビシリン(7S)画分はバンバラの主要な貯蔵蛋白質画分であると思われる。バンバラ蛋白質は食品発泡体とエマルションの定式化のための優れた成分として役立つであろう。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved.",
year = "2017",
month = jan,
day = "1",
language = "Japanese",
volume = "52",
pages = "1211--1220",
journal = "International Journal of Food Science and Technology",
number = "5",
}